¿Quieres preparar una cecina lojana como la que hacen en el sur de Ecuador? Esta receta casera es todo lo que necesitas.
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Ingredientes para hacer cecina lojana
- 1/2 kg de carne de cerdo
- 1 cda de sal
- 1 cda pasta de ajo
- 1/2 cda de comino
- 1/2 cda de orégano
- 1/2 cda de aceite de achiote
- 1 yuca
- Agua
- 1 cebolla paiteña
- 1 limón
Pasos para hacer cecina lojana
Lo primero es cortar la carne de cerdo en filetes delgados. Usa pierna o lomo, porque tienen el equilibrio perfecto entre sabor y textura. Después, vamos a preparar un aliño con sal, pasta de ajo, comino, orégano y aceite de achiote. Esta mezcla es clave porque le da ese color rojizo y ese sabor tan característico.
Una vez tengas listo el aliño, cubre bien todos los filetes de carne y colócalos en una bandeja. Tápalos con una tela limpia y déjalos al sol por una hora. Ese paso le da ese toque tradicional que no puedes saltarte.
Mientras la carne reposa, vamos preparando el acompañamiento. Pon a cocinar la yuca en agua hasta que esté suave. La yuca con cecina es una combinación clásica y deliciosa.
Ahora, uno de los detalles que marca la diferencia: el encurtido de cebolla paiteña. Pero antes de usarla, te doy un tip que siempre uso en casa: lava la cebolla con Bicarbonato Casero Sello Azul. Así eliminas suciedad y restos de químicos. De verdad, cambia todo el resultado.
Haz el encurtido mezclando la cebolla con sal y jugo de limón. Déjalo reposar un poco para que se suavice y tome sabor.
Mientras tanto, la carne ya está lista para freír. En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los filetes hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera, pero jugosos por dentro.
Y listo: sirve la cecina junto con la yuca cocida y una buena porción del encurtido. El contraste de sabores y texturas es espectacular.
¿Tú cómo acompañarías esta cecina lojana? ¿Con arroz, mote, más encurtido? Déjame un comentario y cuéntamelo.
