¿Te encanta la guatita pero no sabes cómo prepararla bien? Hoy te enseño paso a paso cómo hacer una que queda suave, con un sabor increíble y sin complicaciones.
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Ingredientes para caldo de gallina
- 1/2 kg de mondongo
- Harina
- 3 limones
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 atado de perejil
- 1/2 atado culantro
- 5 dientes de ajo
- Agua
- Sal
- Orégano
- 3 cdas de aceite de achiote
- 1/2 cebolla paiteña picada
- 1 cebolla blanca picada
- 3 cdas de ajo picado
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- 3 cdas de pasta de maní
- Culantro
- 2 tazas de caldo de mondongo
- Aguacate
Pasos para hacer caldo de gallina
Vamos desde el principio. Primero, hay que lavar muy bien el mondongo, y aquí no escatimamos: usamos limón, harina y bastante agua. Este paso es clave para que quede limpio y sin olores fuertes.
Mientras lo lavamos, aprovecha para desinfectar tus vegetales. Yo siempre uso Bicarbonato Casero Sello Azul para lavar el perejil, culantro, cebolla y ajo. Es rápido, seguro y deja todo listo para cocinar.
Luego, hervimos el mondongo con cebolla blanca, ajo, culantro, perejil y sal. Déjalo cocinar hasta que esté suave. Cuando esté listo, lo sacamos y lo cortamos en cubitos pequeños. No olvides reservar una taza del caldo de cocción.
En una olla, calentamos aceite con achiote y sofreímos cebolla paiteña, pimiento y ajo. Aquí ya huele delicioso. Añadimos comino, sal, pimienta y orégano. Luego incorporamos el mondongo y mezclamos bien para que se impregne con el refrito.
Hasta aquí cuéntame en los comentarios: ¿alguna vez has cocinado guatita en casa o prefieres pedirla hecha?
Ahora vamos con la crema: licuamos maní tostado con el caldo reservado hasta que tenga una textura espesa. Lo agregamos a la olla junto con las papas picadas. Cocinamos a fuego medio-bajo por unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las papas estén suaves y la salsa tenga ese espesor perfecto, añadimos culantro picado para dar ese toque final.
Servimos con arroz blanco y rodajas de aguacate. Esta combinación no falla.
Y recuerda: si vas a usar vegetales frescos, el Bicarbonato Casero Sello Azul es tu aliado para mantener todo limpio y seguro antes de cocinar. Lo uso siempre y hace la diferencia.
