¿Sabías que un solo ingrediente puede hacer que tu chicharrón quede mucho más crocante? Hoy te enseñamos el secreto mientras preparamos un clásico ecuatoriano mote con chicharrón, una receta llena de tradición y sabor.
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Ingredientes para hacer mote con chicharrón
- 1 kg de panceta de cerdo
- 500 g de mote cocido
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- Sal
- Pimienta
- ½ taza de agua
- ½ cdta de Bicarbonato Casero Sello Azul
- 1 cebolla paiteña
- 1 pimiento
- 1 rama de perejil
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 rama de cilantro
- Limón
Pasos para hacer mote con chicharrón
Paso 1
Empezamos cortando la panceta de cerdo en cuadritos medianos. Luego la sazonamos con sal, pimienta, comino y una cucharadita de Bicarbonato Sello Azul. Un pequeño secreto de cocina: el bicarbonato ayuda a favorecer el dorado y conseguir una piel más crocante. Dejamos reposar la carne entre 20 y 30 minutos para que absorba mejor todos los sabores antes de cocinarla.
Paso 2
Colocamos la panceta en una olla, añadimos ajo, la mitad de la cebolla paiteña, una rama de perejil, una rama de cebolla blanca, un pimiento verde y una pizca sal, añadimos media taza de agua y cocinamos hasta que el líquido se evapore, retiramos todos los ingredientes. Luego dejamos que se dore lentamente en su propia grasa hasta obtener un chicharrón dorado y crocante.
Paso 3
Mientras nuestro chicharrón se termina de cocinar, te compartimos un dato curioso: ¿Sabías que el mote se consume en los Andes desde hace miles de años? Con la llegada del cerdo nació una de las combinaciones más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana: el mote con chicharrón.
Paso 4
Mientras el chicharrón termina de dorarse, calentamos el mote cocido con un chorrito de agua y una pizca de sal durante unos 5 minutos. Luego preparamos un curtido con cebolla, limón y cilantro. Así conseguimos el equilibrio perfecto entre lo crocante, lo suave y lo fresco.
Paso 5
Y así de fácil preparamos un auténtico mote con chicharrón: crocante por fuera, jugoso por dentro y lleno de tradición ecuatoriana.