¿Quieres revivir esa tradición ecuatoriana de preparar fanesca con toda tu familia? Acompáñame que te voy a enseñar lo fácil que es hacerla y te garantizo que va a quedar buenísima. ¡Empecemos!
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Ingredientes para hacer Fanesca
- Bacalao
- Agua
- 3 tazas de zambo
- 3 tazas de zapallo
- 1 cda de aceite de achiote
- 50 g de mantequilla
- 1 taza de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Comino
- Pimenta negra
- Orégano
- 250 g de fréjol blanco cocido con su caldo
- 250 g de fréjol rojo cocido
- 250 g de chochos pelados
- 250 g de mellocos cocidos picados
- 125 g de lenteja cocida
- 250 g de arveja cocida con su caldo
- 250 g de habas tiernas cocidas peladas con su caldo
- 250 g de choclo tierno cocido con su caldo
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cda de pasta de maní
- Sal
- 1/4 de taza de culantro picado
- Huevo duro
- Empanadas de mejido
- Maduro frito
- Queso fresco
- Bolitas de harina
- Aguacate
- Ají
Pasos para hacer Fanesca
Paso 1
Lo primero es dejar el bacalao en un recipiente con agua durante 12 horas para que se hidrate y para retirar el exceso de sal. Mientras tanto, puedes ir preparando el resto de ingredientes.
Paso 2
En una olla coloca el sambo y el zapallo con agua y cocina por 10 minutos hasta que estén suaves. Luego licúa y reserva esta mezcla que será la base cremosa de nuestra fanesca.
Paso 3
En otra olla prepara el refrito con aceite de achiote y mantequilla. Añade la cebolla blanca y el ajo, sofríe bien y sazona con sal, comino, pimienta negra y orégano. Incorpora el licuado de sambo y zapallo y mezcla.
Paso 4
Ahora agrega todos los granos cocidos: fréjol blanco con su caldo, fréjol rojo, chochos, mellocos, lenteja, arveja con su caldo, habas con su caldo y choclo tierno con su caldo. Revuelve y deja que todo se integre.
Paso 5
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Paso 6
Ahora licúa la leche, la crema de leche y la pasta de maní hasta obtener una mezcla homogénea y agrégala a la olla y mezlca. Incorpora el bacalao ya hidratado y cocina todo junto por 20 minutos para que los sabores se integren perfectamente. Ajusta la sal, añade culantro picado y mezcla bien.
Paso 7
Sirve tu fanesca bien caliente y acompaña con queso fresco, huevo duro, aguacate, empanadas y un toque de ají. Es un plato lleno de tradición y sabor que vale totalmente la pena preparar en casa.