El llapingacho es un plato muy conocido sobre todo en la sierra ecuatoriana, es muy fácil y rápido de preparar, se lo puede acompañar de diversas formas pero en esta ocasión, lo prepararemos al estilo ambateño: con chorizo, huevos y ensalada. Hoy te enseñaremos: cómo hacer llapingacho con salsa de maní.
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Ingredientes para el llapingacho:
1 kg de papa chola
6 chorizos parrilleros
6 huevos
2 aguacates
1 lechuga
3 cdas de aceite
½ cda de aceite achiote
Sal
Culantro
Cebolla
Tomate
Para la salsa de maní:
1 cda de pasta de achiote
1 taza de cebolla blanca
2 cdas de pasta de maní bien llenas
Pasos para elaborar el Llapingacho:
Paso 1: Limpiamos las verduras.
Lavamos los vegetales y las verduras con Bicarbonato Casero Sello Azul, colocando los vegetales en un bowl con agua y 1 cdta de Bicarbonato Casero Sello Azul, dejamos actuar por unos segundos, y enjuagamos con agua limpia. Bicarbonato Casero Sello Azul ayuda a eliminar las bacterias acumuladas en los vegetales de forma segura para tu salud. Puedes encontrar Bicarbonato Casero Sello Azul en Kywi, Supermaxi, Mi Comisariato, Tía, Santa María y nuestra tienda online: https://www.selloazul.ec
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Paso 2: Preparamos las papas.
Lavamos, pelamos y cortamos las papas, y cocinamos las papas con agua hirviendo y sal.
Paso 3: Realizamos las tortillas.
Cuando ya estén suaves las papas escurrimos y aplastamos para hacer un puré. Además agregamos el aceite de achiote y seguimos aplastando.
Hacemos unas tortillas pequeñas y reservamos.
Paso 4: Freímos los acompañantes.
Cortamos el chorizo en rodajas y freímos con un poco de aceite.
En el mismo sartén donde se cocinaron los chorizos freímos las tortillas.
En otro sartén freímos los huevos.
Pasos para la salsa de maní:
Picamos la cebolla finamente.
En una olla colocamos la pasta de achiote y la cebolla blanca y sofreímos por unos minutos revolviendo constantemente.
Agregamos un vaso de agua y la pasta de maní.
Agregamos sal y mezclamos.
Servimos las tortillas, el huevo, los chorizos, el encurtido, la lechuga, y el aguacate.
Y así es cómo hacemos llapingacho, nos vemos en el siguiente post.